Il vino

Pinot Grigio
vera, onesta
espressione del territorio.

Produco il mio vino considerandolo la naturale progressione della maturazione dell’uva e vivo la mia cantina come una “casa” per il vino.
 
Ritengo che le seguenti parole possano esprimere a pieno la mia visione enologica:

Se abbiamo lasciato penetrare in noi la sensibilità della vigna verso l’ambiente circostante, se abbiamo rispettato la sua capacità a manifestare tutte le sottigliezze nella linfa e oltre il frutto, ossia se i nostri gesti agricoli sono stati giusti ed opportuni, il lavoro di cantina è atteso con serenità. […] La fiducia dimostrata alla vigilia delle vinificazioni è la misura della progressione della nostra comprensione.

Nicolas Joly, “il vino tra cielo e terra”, p115, la cantina.

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MEZZOSANGUE 2019


il succo di mela

100% mele
nessuna aggiunta
nessuna sottrazione.

Da anni produco Succo con le mie mele. Un po’ come per il vino, lo considero “onesto”,
espressione sincera del suo essere, senza nessun artifizio. 

Il succo di mela che produco è semplicemente succo di mela.
Nella lavorazione non viene aggiunto nulla: né acqua, né zuccheri, né conservanti. Le mele vengono spremute per estrarne il succo e questo viene pastorizzato ed imbottigliato. 

Come gli altri miei prodotti, anche il succo rappresenta l’anno da cui deriva; potrà essere più o meno acido o dolce a seconda dell’andamento della stagione. 

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IL SUCCO